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- On raconte qu'au début du XXe siècle, un Lapalissois nommé Chabert confia à un boucher de la ville l'abattage et le dépeçage d'une vache qu'il avait patiemment engraissée. Au moment de lui apporter la bête, Chabert précisa bien au boucher de lui garder le coeur de l'animal, abat qu'il affectionnait au plus haut point. Quelques jours plus tard, Chabert revint chercher ses pièces de viande et les abats de l'animal. Malheureusement, le boucher avait oublié les recommandations de son client et n'avait pas conservé le coeur de la bête. Pour se dédouaner de cette bévue, le boucher avança, avec un incroyable aplomb, que cette vache n'avait pas de coeur : Chabert mordit à l'hameçon. Cette histoire fit le tour de la ville et des campagnes environnantes et finit par entrer dans le langage lapalissois pour désigner, comme la vache de Chabert, une personne jugée sans coeur.
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S. HUG
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